貴州銅仁蝦子米豆腐的做法

製作設備及工具：磨漿機，煮鍋，篩子，水缸，盆，勺等。

原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。

製作：

1、備料：石灰要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重，石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。

2、浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時。

3、磨漿：把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。

4、熬煮：將米漿倒入先燒燙的温水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。

5、成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裏迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗即可。