四絕菜怎麼做
四絕菜是熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子,做法如下:
溜腰花
1、將葱花、蒜片、薑絲、尖椒和胡蘿蔔切好放入盤中待用;
2、將豬腰洗淨以剖兩半,去除中間的腰臊;
3、將片好的豬腰切成長條,加醬油入味拌勻待用;
4、將腰花放入開水中,打抄,放入料酒,待腰花反捲撈出;
5、油熱後放入葱薑蒜等,爆香;
6、爆香後放入尖椒胡蘿蔔炒至五分熟;
7、放入抄好的腰花,鹽雞精、味素進行翻炒,出鍋即可。
熘肝尖
1、木耳洗淨,紅彩椒切塊,黃瓜切片,辣椒煎段,蒜末,豬肝頂切薄片;
2、將切好的豬肝加少許的水澱粉和紹酒、胡椒粉醃漬10分鐘;
3、中火加熱炒鍋中大量的油至4成熱,下入裹好漿的豬肝片迅速滑散,至所有豬肝變色盛出,約8成熟;
4、炒鍋中留底油,大火加熱,投入葱末、薑末和蒜片煸炒出香味;
5、放滑好的豬肝片、木耳、彩椒片、黃瓜片迅速翻炒,放入醬油、香醋、鹽、少許白糖調味;
6、最後倒入水澱粉,勾芡,即可出鍋。
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