蘿蔔榨菜怎麼做

原料配方：鹹青蘿蔔100公斤、幹辣椒粉1、5公斤、糖精0.02公斤、味精0.02公斤、白酒0.02公斤、花椒、五香粉適量。

製作方法：將鹹青蘿蔔切成蘭花形，刀口約2釐米。用清水浸泡脱鹽，2小時後撈出上榨，壓到七成幹為止。然後放入輔料拌勻，倒兩次缸後，封貯2天即為成品。

質量標準：色淡紅，味鹹辣適口，質脆嫩，呈花形。

我國胡蘿蔔資源豐富，各地均有出產，價格低廉，加之製作“金參泥”設備要求可高可低，操作簡單，工藝合理，因此這一技術便於在全國推廣，為蔬菜加工開闢一條新途徑。