冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別

冷凍肉色澤、香味都不如冷鮮肉，且冷凍肉保鮮期比冷鮮肉長，冷鮮肉容易加工；冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在負18攝氏度以下急凍，深層肉温達負6攝氏度；冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的説應該叫“冷卻排酸肉”，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體温度在24小時內降為0到4攝氏度，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0到4攝氏度範圍內的生鮮肉。