南乳和腐乳有咩分別
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腐乳是中國早餐的常見佐菜,許多省份都有生產,但各不相同,比如蘇州的腐乳呈黃白色,口味甜膩;北京的腐乳,呈紅色,偏甜;四川的腐乳,就比較辣;在湖南因諱虎而稱貓乳。 通常腐乳是由毛黴菌發酵的,包括腐乳毛黴,魯氏毛黴,總狀毛黴等,但克東腐乳是由微球菌發酵的,武漢腐乳是由枯草桿菌發酵的;南乳是廣東一種用芋頭製成的紅色腐乳,有別於腐乳。中國北方人也把江浙一帶出產的腐乳稱為南乳,其實是江南腐乳的簡稱,不是南乳。除了把南乳用作燜煮菜餚外,香酥的南乳骨及南乳炸雞翼也很有名;南乳是紅色的 用來小火煨東西的,比如鵝掌之類的,也可以南乳炒蓮藕片,腐乳是白色的,一般用來拌東西做蘸醬的。
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