為什麼做湯一定要隔水燉

隔水燉與不隔水燉的主要區別為隔水燉是隔水容器，鍋、盅或杯受熱傳導至容器內湯和原料，受熱均勻保持温度相對均衡，營養物質最大化的融入湯中，隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋，香氣不溢出，風味更加醇厚柔和。

隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，水位在容器口以下，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。

菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。