隔水燉湯有什麼好處

隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。水沸騰的温度是100攝氏度，食物加熱温度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白質變性，造成營養破壞。三大好處：

1、好元氣密封性好，能保住燉品元氣不被揮發；

2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞；

3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。