土豆發芽到什麼程度不能吃

一般情況下，土豆只要開始發芽就不可食用；土豆為了抵抗害蟲的侵襲、保護自己，它的莖、葉會產生一些有毒有害物質，如龍葵鹼等；土豆在正常狀況下龍葵鹼含量很低，但是一旦發芽、變綠，龍葵鹼會大量增加，超出安全食用範圍；若土豆只有一點發芽跡象，扔掉很浪費，可剜掉土豆芽及附近的部分後，繼續食用。