發芽的土豆把芽去掉能吃嗎

發芽的土豆去掉芽後也不要吃，因為食用後很可能會引起食物中毒。

這是因為正常的土豆中都含有微量的龍葵鹼，這對人體本身沒有危害，但當土豆變青或者發芽，甚至腐爛時，龍葵鹼便會大量增加。吃非常少量的龍葵鹼對人體不會有什麼危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。而即使將發芽的土豆去掉芽，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，同樣會引起中毒，所以不要食用發芽的土豆。

但如果土豆只長了一個芽，或者土豆剛剛開始長芽時，則可以去除長芽的部分食用。因為此時毒素還未擴散，食用後達不到中毒的程度。