發了芽的土豆去掉芽還能吃嗎

在芽不多，青色部位不大，而且馬鈴薯還比較硬的情況下，徹底去除發芽和青色部位後，充分加熱或加些醋一起烹製（有助於破壞龍葵素），食用起來不會有什麼問題。如果發芽或變青比較嚴重，或者已經變軟，則應當扔掉，不能再食用了。

馬鈴薯發芽後，芽周圍的龍葵鹼含量會大幅增加。這裏需要説明，雖然產生青色的物質不是龍葵鹼，但“變青”是龍葵鹼產生的標誌。龍葵鹼是一種神經毒素，人攝入過多會引發嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至威脅生命。這是馬鈴薯在進化過程中形成的一種自我保護機制，保護其不被動物取食。而龍葵鹼是一種神經毒素，人攝入過多會引發嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至威脅生命。許多茄科植物都有這個特點，龍葵鹼也可見於茄子和未成熟的青色西紅柿，但由於這兩種作物龍葵鹼含量相對較低，因此不會引發中毒。