土豆發芽能不能吃
土豆發芽會產生龍葵素毒素,質量較好的土豆100克中只含龍葵素10毫克,變青、發芽、腐爛的土豆的龍葵素可增加50倍或更多,則不能吃出現以上現象的土豆。若攝入200毫克龍葵素,出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛;攝入300至400毫克或更多的龍葵素,出現的症狀是體温升高和反覆嘔吐而導致失水,極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
減少食用土豆時可能產生龍葵素中毒的方法:
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分,應徹底清除。如土豆發青面積較大,發芽部位較多,則不能食用該土豆。
3、去皮後的土豆切成小塊,冷水浸泡半小時,可使殘存的龍葵素溶解在水中。
4、龍葵素具有弱鹼性的特點,燒土豆時可加入適量米醋,利用醋的酸性作用分解龍葵素,可起到解毒作用。
5、烹飪土豆時要煮熟,利用長時間的高温,可起到分解部分龍葵素的作用。
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