為什麼發了芽的土豆不能吃

發芽的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，一旦出現發芽，發綠等倩況，龍葵素的含量就會猛增，特別集中分佈在芽，芽眼，皮內和爛處。

如果吃了發芽變綠的土豆便可引起中毒，就會出現噁心，嘔吐，頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成以及和呼吸器官的麻痺而死亡。 龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞有麻痺作用.並能引起腦水腫充血等症。