茄子如何做不吸油
1、浸泡:切好的茄子一定要浸泡下鹽水,這一步能讓下一步油炸時不會吸油,還能固色。泡過鹽水的茄子擠去水份,再輕拍上一層幹澱粉。然後就是油鍋旺火去炸一遍。再來燒。這樣茄子絕對不吸油,還好看。
2、晾曬:將茄子切塊,放在案板上,放在有陽光的地方晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一局部,再用來做菜,吃油會較少。
3、弄癟:把茄子切好洗完之後,要去鹽醃製一下,帶茄子變癟再炒就行了。其實目的就是破壞茄子的海綿體,因為這個海綿體特別吸油,這樣弄癟了再炒就不會吸油了。不僅可以省點油,也能達到最後好吃的效果,關鍵是還健康。
4、微波爐:在微波的作用下,果肉細胞中的水分迅速升温,細胞破裂失水,海綿體迅猛坍塌讓毛細管的殲滅比用食鹽醃製更加徹底。因此從微波爐裏拿出來的茄子已是軟爛,加點蒜蓉醬油簡直跟夜市的燒烤茄子有一比。
5、先不放油:炒茄子時先不要放油,用小火幹炒下,等茄子變軟後,再加油炒,炒掉水分就不會油膩了。
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