玉米澱粉在蛋糕中的用途

玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。玉米澱粉主要可以在一定程度上可以減少蛋清消泡，更容易讓蛋清細膩，做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟不容易塌陷。

玉米澱粉俗名六穀粉，是白色微帶淡黃色的粉末，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等，吸濕性強。