怎麼醃製皮蛋

醃製方法有三種：

泥漿醃製法：

用料：高郵麻鴨蛋500克，食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。

製法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之。

灰泥漿醃製法：醃製方法同上，黃泥改用草灰即行。

鹽水醃製法：醃製方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水後，將蛋放