誰知道醃製五項蘿蔔乾怎麼醃製
經驗1.43W
五香蘿蔔幹是一道傳統名菜,採用五香製法,用鮮蘿蔔、食鹽、小茴香、甘草、桂皮、丁香醃製而成的脆、鹹、甜的家常小菜。
醃製方法:
切條將選好的蘿蔔去根鬚,用清水洗淨後切成長5~7 釐米、寬1、7 釐米左右的長條,攤曬兩天後倒進醃缸醃製;醃製入缸醃製時,放一層蘿蔔撒一層鹽。為使蘿蔔不發黏,可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔下缸後,上面放上竹片,壓上石塊;第二天倒缸一次,倒缸時要上下翻動,使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊;曬制入缸醃後第三天,把蘿蔔撈出,在陽光下暴曬3~5 天。曬時要勤翻,並注意防止雨淋和灰塵污染。一般曬至六七成幹;拌料裝壇先將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌製成五香粉,再將曬制好的蘿蔔乾拌上五香粉,即裝壇封存。裝壇時,放一層蘿蔔乾,撒一點鹽和灑一點高粱酒。裝壇後放置在陰涼處,一般經過30~40 天即可食用。-
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