饅頭開裂什麼原因

饅頭開裂的原因如下：

饅頭表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；無論表面積有多大，只要麪粉都發酵均勻，沒有氣泡和乾麪，即可不會受饅頭大小的影響。發酵的時候被風吹過，饅頭成型後要靜置10分鐘，讓其自然發酵，饅頭則會蓬鬆，若被風吹過，饅頭容易開裂。麪糰力道不均勻。麪糰一定要揉勻，並且注意團面時的手法，麪粉不同，效果不同。