饅頭不白是什麼原因

饅頭不白的原因

1、原料。麪粉中礦物質對白度的貢獻明顯，一些帶顏色的灰分使麪粉和包子饅頭髮灰；而促進光散射的礦物質或有附着力、吸收力和遮蓋力的物質使產品亮而白。一般來説，麪粉粒度越粗，麩星大而多，而粉色澤差；麪粉粒度越細，麩星小而少，麪粉白且有亮度。

2、工藝。相同的配料而製作工藝不同，包子饅頭的白度可能有明顯差異，説明製作工藝也是包子饅頭白度的決定性因素。一般情況下，包子饅頭虛軟，內部結構細膩，孔洞小而多，有層次時包子饅頭白度好。製作工藝不同體現在加水量、和麪時間、醒發時間、壓面次數、麪糰PH值、蒸制工藝上面。