蛋糕開裂什麼原因

1、 烘烤温度過高：蛋糕表面温度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麪粉。

3、倒入模具內的麪糊量太多：麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麪糊同時會伴隨着一個高高的蘑菇頂，將麪糊量減小一點即可。