蒸饅頭開口的原因及不開口的技巧
經驗2.59W
很多人都現在自己饅頭,但是很多時候做出來的饅頭開口,也就是裂開了,不知道是什麼問題,這裏總結了一下。
面沒有揉勻,時間不夠和力道不均勻,和麪時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
面和得太硬了,麪粉多了水少了,揉進去的乾麪太多了,加點水。
醒的時間不夠長,饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳
發麪最適宜的温度是27~30度。可以根據氣候的變化,發麪用水的温度可作適當調整。最好用酵母,口感和顏色都好。
蒸之前,在饅頭上少灑些水,不用多要均勻,就不會太乾,也不會開裂了。
蒸的時候火太大,太急了,最好用中火蒸,出鍋前靜置一會。
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