祁門紅茶如何發酵

祁門紅茶的茶葉在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，從而使紅茶發酵。

祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹"櫧葉種"(又名祁門種)製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。