做的甜酒為什麼是酸的

甜酒（醪糟）發酸，是因為温度沒有掌握好。如果温度過高，發酵時間過長，總酸含量過多。甜酒（醪糟）是會發酸的，俗稱“發過頭了”。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮發酸0.031，不揮發酸0.271%），灰分0.085%。