做甜酒時為什麼會長白毛
經驗1.26W
在根酶菌與酵母菌協同工作的過程中如果根黴菌的繁殖過於旺盛,會導致甜酒上面長出一層白毛,這個白毛就是根黴菌的菌絲。
具體過程為:酒麴就是酵母菌,但其實酒麴裏除了酵母菌之外,還有一種根酶菌,甜酒的釀造過程時根酶菌與酵母菌共同作用的過程,缺一不可。酒麴與蒸好的大米摻和後,其中的根酶菌首先開始繁殖,並在生殖的過程中產生澱粉酶,這些澱粉酶今兒將大米中的澱粉水解成葡萄糖,澱粉被水解為葡萄糖以後,酵母菌才開始工作,將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
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