宮保茄子的家常做法

第一、 茄子去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成丁。

第二、 花生米用鍋炒熟，盛出備用。

第三、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小段。

第四、 青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。切好葱，姜，蒜，備用。

第五、 碗裏放入鹽，味精，五香粉，蠔油，醬油，白糖，醋，料酒，澱粉，兑水，調和成料汁。

第六、 把切好的茄子丁放入碗裏，放入一匙兒澱粉，兩匙兒麪粉，兑少量水，用手抓勻，使茄子丁掛糊。

第七、 鍋裏放入比平時炒菜多一些的油加熱，油熱後放入茄子丁油炸。

第八、 炸至茄子丁表面焦黃，盛出備用。

第九、 盛出炸茄子丁多餘的油，鍋內留底油，放入葱，姜，蒜，爆鍋。放入調和好的料汁燒開。

第十、 放入紅幹椒，青椒稍翻炒一下，隨即放入油炸好的茄子丁。

第十一、 晃動鍋，使茄子丁沾滿料汁後，關火，然後把炒熟的花生米倒入鍋中即可。