牛肉包子用哪個部位的牛肉
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打,比嫩肉部位出餡率高百分十五。
牛肉包子做法:
原料:特級麪粉450克、老酵面50克、清水250克、小蘇打5克、牛腿肉300克、熟菜油40克、豆瓣35克、水發明筍50克、芹菜莖50克、薑末10克、醬油10克、精鹽0.5克、花椒粉2克、胡椒粉0.5克、味精1克。
步驟:
1、發麪:麪粉、清水、老酵面調製成團,發酵。
2、放鹼:將發酵後的麪糰加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。
3、制餡:牛肉剁成0.5釐米大的顆粒;明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒;豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續炒,炒至色紅味香時,入薑末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
4、成型熟制:把餳好的麪糰揉勻,搓成直徑約3釐米的圓條,扯成20個劑子,分別用手掌壓成圓皮,包上餡心,收口處捏成細皺摺,放入蒸鍋的籠屜裏,用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
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