水煮牛肉用哪個部位的肉

水煮牛肉用牛裏脊部位的肉。

水煮牛肉來源於北宋時期的四川鹽都自貢一帶，那時候人們在鹽井上安裝轆轤，主要以牛為動力，從而提取鹽水，慢慢地役牛淘汰，鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後，分給鹽工抵付工錢。慢慢地吃牛肉的人越來越多，做法也越來越多，經過廚師不斷改進，水煮牛肉就誕生了，也成為獨具地方風味的名菜。這個菜的做法也十分簡單，很適合當然的鹽工，只用將牛取肉切片，放在鹽水中減少腥羶，加花椒辣椒等佐籵料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不僅可囗，而且肉嫩味鮮。