扇貝肉柱一炒就縮水怎麼辦

扇貝肉柱不能用來炒,只能用猛火煎,温油煨,慢火烤,或在上菜時用火槍當場加熱。

扇貝肉柱的做法：

1、扇貝刷乾淨外殼。

2、小心撬開扇貝殼，露出裏面的扇貝肉。

3、去掉後面黑色的砂囊和扇貝邊。

4、在瑤柱上面打井字花刀。

5、意麪煮熟。

6、放少許橄欖油拌勻。

7、蒜切末。

8、鍋內放油，中小火煸香蒜末，煸至蒜末金黃，香味溢出。

9、放少許水，放入史雲生濃縮高湯，煮至湯汁濃稠。

10、把煮好的濃湯倒入意麪裏面拌勻。

11.煮好的意麪放入扇貝殼中。

12.鍋內放黃油，融化。

13.放入扇貝肉大火煎制，一面煎1分半鐘即可。

14. 煎好的扇貝放到扇貝殼意麪上面，放少許葱絲點綴即可。