四川人最愛吃的菜和具體做法

魚香肉絲材料：豬腿肉250克、葱薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。

魚香肉絲做法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿；

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、葱花、水澱粉調成作料備用；

3、燒熱鍋，放入食油，待油温升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起；

4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下；

5、最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。