紅燒豬排怎麼做
食材:豬小排、植物油、料酒、姜、葱、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
具體做法:
1、準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘,沖洗2遍去除血水;
2、排骨和涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋能使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌;
3、將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,晾乾水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性;
4、炒鍋燒熱,倒入植物油;
5、放入冰糖,小火加熱,不停地攪拌,冰糖溶化後有氣泡冒出並變成紅棕色即可;
6、在冰糖完全起泡時將排骨下入鍋中,翻炒均勻;
7、放入葱白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒;
8、加入開水,加入生抽、老抽;
9、大火燒開後,用小火燉煮30分鐘,中間打開鍋蓋攪拌2次;
10、待鍋中剩餘三分之一湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味;
11、大火收汁,不停地翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面,裝盤即可。
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