釀酒用的窖泥是什麼

窖泥在中國白酒中，是濃香型白酒的特色發酵容器的產物。分為自然的人工培養的兩種，自然老熟的窖池是經過幾年幾十年甚至幾百年的時間，釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸，互相滲透老化，香味物質，微生物，營養物質等等成分的不斷積累產生的窖泥，從而組成的所謂百年老窖。人工老熟的窖池是根據現代微生物手段，結合傳統釀造工藝，製作的人為培養的老窖泥，從而產生的達到老窖泥成分的目的的一種現代快速方法。濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產生的，正所謂窖香濃郁，就是根據它發出的自然香味得來的對酒的評述語。