樂山冷鍋串串香做法

配料

葷菜:兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。

素菜:藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐幹50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

調料:牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麪250克，鮮湯1500克。

做法

1、制滷水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米，花椒炒香後立即下鮮湯。

2、用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串，或蘸或不蘸，或多或少由自己決定，麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。

3、除了麻辣口味之外，還有三鮮味，雞肉味，肥腸味，魚香味，紅燒味等。