海蔘斑魚魚皮怎麼剃
海蔘斑魚魚皮不需要剃,只需要去鱗即可。
海蔘斑魚去鱗方法:
清理
大部分海蔘斑魚在冷凍之前,肉髒部分都已經處理過了,解凍只要把魚鰓部分再清理乾淨就行了。如果遇到沒有清理內臟的海蔘斑魚,再用手清理掉也就可以了。
去鱗
清理魚鱗才是處理海蔘斑魚最大的難點,它的魚鱗和石頭一樣厚而結實,要用鋼絲球或鋼絲刷刮掉。
方法1、在準備刮掉魚鱗之前,要先準備好一鍋80度左右的熱水,一邊把熱水澆在魚鱗上一邊刮鱗,澆一點就刮一點,沒有用熱水燙過的魚鱗根本刮不動。
方法2、還有人喜歡把整條海蔘斑魚放在開水裏,稍燙一下就撈出來刮鱗,也行。
刮鱗的關鍵要點就是要用熱水燙,另外,刮的過程要注意別弄破裏面的魚皮,刮到魚身表面感覺很光滑就行了,最後再用流水把魚身沖洗乾淨,控水,就可以用來製作美味的菜餚了。
補充説明:海蔘斑魚的魚皮很厚而且營養豐富,因此用海蔘斑魚製作菜餚時,最好要在魚身表面打上花刀,容易入味而且能縮短加熱時間,儘量把受熱時間控制在8分鐘之內,這樣才能避免更多的營養損失。
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