油波辣子面的做法
1、辣子是第一,買的時候大可嚐嚐味道,辣子不要太細,磨成粉那種不香,要辣味重而香的,一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。所以大家一定要注意辣子的質量。
2、配料:八角花椒桂皮胡椒茴香肉寇丁香等。
3、磨粉或碾碎摻進辣子面裏(要是找不到了買現成的十三香也成),調料和辣子的比例大約1:5吧。再加鹽、芝麻,混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時候溢出來。
4、燒熱油,等待稍微有點涼,將一點油放入乾的辣子中,攪拌均勻。把剩下的油再燒熱,關火,稍微等一分鐘,然後將熱油倒入剛才的辣子裏。
5、把面在鍋煮熟,然後加綠豆芽,青菜。把辣子放在面上,用熱油潑。
6、油一定要用菜油,色拉油、調和油之類的激不出香味來。
7、大火熱油到冒煙,關火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進辣子盅裏。為什麼要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。
9、潑好放上個五、六分鐘後,給裏面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來。
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