椒麻雞絕密配方
1、食材
雞1200g,白色洋葱1個,線辣椒30g,自制麻椒紅油,適量鹽,適量花椒粒20g,麻椒粒50g,花椒粉10g,姜10g,胡椒粒10g,八角2個,香葉5片,白芷5個,草果1個,黨蔘5g和田大棗3個,枸杞5g,大葱2根,桂皮1小塊。
2、做法
(1)在燒開的水裏面放進洗淨的雞,水位以沒過雞為準,大約20分鐘時間的煮制,不可過頭,浸泡至熟,撈出自然風乾,風乾的肉質口感較好,雞皮更脆;
(2)在色拉油,雞油中加入葱薑蒜,熬製出香味,分成兩份,其中一份放入二荊條幹辣椒,印度椒,熬出香味撈出,另一份加入花椒熬出香味撈出,按比例將兩份油調製成喜歡的味道,再調入藤椒油,芝麻油,拌勻即可。
(3)把熬製過混合油的辣椒加入雞湯,煮制10分鐘左右至辣味出來,並過濾,加入白糖,雞精,鹽,再加入混合油備用;
(4)手撕或者刀切風乾雞成條狀,雞骨墊盤底,雞肉鋪上面,將醃製好的葱段加入椒麻雞湯,澆在雞肉上面即可。
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