豌雜麪的家常做法
豌雜麪,全稱是豌豆雜醬麪,是川渝兩地的經典麪條,不是隻有老北京才有雜醬麪哦。豌雜麪,不是成都最主流的口味,有些麪館甚至看不到它的名字,不過,四川的麪條中,依然有它的江湖地位。在麪碗裏打好油辣椒的底,加上煮好的麪條,澆上雜醬,還有一大勺的粑豌豆,還可以再整點榨菜末,和麪,把雜醬和粑豌豆混在一起,那滋味,嘖嘖。。。
1、準備粑豌豆,一次可以多做些,冷凍起來可以隨時用;
2、先做豬肉雜醬,蒜和姜都分別剁碎,豬肉剁碎,下油鍋劃散;
3、炒至豬肉末較幹,成金黃色;
4、下郫縣豆瓣醬、甜麪醬,翻炒均勻;
5、再下薑末和一半的蒜末,炒均勻;
6、加1小碗水,小火熬煮幾分鐘就好了,待用;
7、碗裏調上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽;
8、鍋裏放水,煮沸,先舀兩大勺到碗裏,再煮麪,面煮至七八成熟,撈起來放調料碗裏,我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。
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