澱粉和鹼面的區別

1、嚐起來味道不同：鹼面因其成分含有大量碳酸鈉，所以嚐起來又鹹又苦澀；而澱粉嚐起來有面香味。

2、遇水現象不同：鹼面會完全溶於水；而澱粉不溶於水且會在水中分散。

3、日常用途不同：鹼面並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，去除發麪團的酸味；而澱粉是一種常用調味品，多用於食物勾芡等等。

澱粉的簡介

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。通常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉也是植物儲存的養分，在各類植物中澱粉的含量都比較高。