做酸辣麪條酸湯用什麼醋
酸湯的製作方法:酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的,上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西紅柿泡製的紅酸湯,味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍、芋荷杆和野葱作輔料,風味就更加獨特。
1、清酸湯:將淘米水燒開,倒入罈子中,加入適量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽,發酵2-3天即可取用,每次取用後要添新淘米水,24小時後可使用,注意清潔,不可沾油污,否則會變味。
2、紅酸湯:選用皮薄個小的西紅柿,洗淨晾乾水分,裝入罈子中加鹽(每10斤西紅柿加1斤鹽),醃泡15-20天即可取用,如泡時間過長太酸。使用時可加適量的清水緩解酸度。同時注意不得沾油。
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