煮雞蛋蛋黃外層發黑能吃嗎
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1、蛋黃中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸會分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低雞蛋的營養價值。
2、雞蛋經過較長時間燒煮,蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難於消化。
3、因此,雞蛋不能煮得時間過長,一般在水沸騰後最多不能超過10分鐘。
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