一些煮熟的雞蛋蛋黃為什麼會發綠
一些煮熟的雞蛋蛋黃髮綠的原因如下:
1、雞蛋以其營養豐富,對人體生長髮育有促進作用,而受到人們喜愛。在一般的情況下,一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠,這是因為燒煮的時間過長而造成的。
2、假如雞蛋在開水中煮的時間要超過十五分鐘左右,雞蛋內就會發生一系列的化學變化。由於蛋白質對熱非常敏感,當其加熱時間過長,即雞蛋的燒煮時間過長,蛋白質就會分解產生硫化氫,硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應,這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的,它遍佈蛋黃的四周,所以,蛋黃就會呈現綠色。
3、此外,一些不新鮮或已經開始變質的雞蛋,由於蛋內的硫化氫含量較多,即使燒煮的時間適中,蛋黃也會變綠。
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