煮雞蛋蛋黃髮黑的是什麼原因
生活常識2.35W
雞蛋在沸水中煮的時間過長,內部發生了化學變化。如蛋清中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低雞蛋的營養價值;雞蛋經過較長時間燒煮,蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難於消化。
避免蛋黃髮黑的話,可以先將雞蛋蛋殼清洗,接着放清水鍋中,倒入一些白醋煮10分鐘,接着在冷水裏過一下,這樣可以讓雞蛋很快降温還能避免黑蛋黃的出現。
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