發黴的雞蛋煮了能吃嗎
不能。黴菌毒素非常耐高温,以常見的黃麴黴素為例,其分解温度需達到280度以上才行,而日常烹飪方法,像水煮、蒸、炒、炸的温度多在100-200度之間,無法達到殺死黴菌毒素的要求,發黴長毛的雞蛋即使洗乾淨外殼表面的發黴部分,再通過各種高温加熱的方法,也不能繼續吃。
怎麼保存雞蛋:1、將鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內,無需水洗或擦拭表面。
2、然後設定冰箱冷藏室温度為4℃左右為佳,放入冰箱冷藏室的蛋架上存放,可抑制蛋殼上的枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌或黴菌繁殖。
3、雞蛋放置要大頭朝上,直立堆碼,不能橫放,這樣做可以保證鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央,否則放倒了,一旦雞蛋放的時間久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,會慢慢脱去一部分水分,從而失去固定蛋黃的作用,而且雞蛋如果橫放,由於蛋黃比重比蛋白輕,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼蛋或靠黃蛋,煮時容易散黃。
4、在4-7℃的條件下,雞蛋保質期最長為40天,不過最佳食用日期是15天以內。
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