怎樣在家自制棉花糖
經驗2.73W
玉米澱粉小火炒熟,倒在平底烤盤上鋪平,用雞蛋比較圓的那邊印出凹洞備用。吉利丁片用冰水泡軟去水淋幹備用,40克的蛋白用抵擋打出泡加入三分一的糖,分三次加入,打至乾性發泡拿起來有直立三角。120克糖加40克水加熱至118度加入淋乾的吉利丁,攪拌均勻,加入打好的蛋白,用打蛋器快速打勻使之降温至手温高一點即可,倒入裱花袋,把原色蛋白擠入凹洞的玉米澱粉裏,把有顏色的蛋白擠在擠好的原味蛋白上擠出造型,然後等蛋白團完全乾,用刷子把棉花糖邊邊的玉米澱粉刷掉即可。
標籤:棉花
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