幹炒牛河濕炒牛河的區別

炒牛河是一種傳統特色小吃，分為幹炒牛河和濕炒牛河，主要流行於南方地區，二者區別如下：

做法上；幹炒牛河講究猛火快炒，油與火的配合尤為重要，火小則鑊氣不足，油大則不夠爽滑，並且炒制時不必勾芡，上桌時河粉也無汁；濕炒牛河則要勾芡，上桌時河粉有汁；口感和味道；幹炒牛河爽滑香口，香味濃郁；濕炒牛河多了一份温暖，水分比較多，味道較清淡。