幹炒牛河是什麼意思
幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。於清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯,或炒制。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。
粵式幹炒牛河,色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美、配料多樣豐富。盤中乾爽無汁。不但土生土長的廣州人熱愛它,吃過的遊客也對它念念不忘。因此幹炒牛河做為經典的廣東小吃被列入中華名小吃,2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條。通常煮法是放湯,或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒,和不加茨汁的幹炒。
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