幹炒牛河用什麼牛肉

幹炒牛河用的牛肉一般選牛裏脊肉、牛上腦肉、牛仔蓋肉等部位的牛肉比較好。牛肉的等級是按部位劃分的，特級：裏脊，一級：上腦、外脊，二級：仔蓋、底板，三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子。裏脊、上腦、仔蓋等部位的肉比較鮮嫩，適合用來煸炒，所以炒河粉用這些牛肉味道比較好。