正宗荷葉雞做法配料
用料:三黃雞1只、荷葉2-3張、食用油2勺、老抽5勺、料酒2勺、鹽4勺、八角、山奈1個、花椒一勺、小茴香半勺、芝麻適量。
1、把雞屁股背上淋巴去掉,去腥味。
2、後面開個小口,最好別破肚,會影響香味滲透到肉裏。
3、5勺或者更多老抽,給雞按摩上色。加入4勺鹽、2勺料酒,繼續按摩。
4、準備保鮮袋,把雞裝好,湯汁倒進肚子裏,裝袋密封,放置4小時以上,最好是隔天晚上醃。
6、新鮮荷葉洗乾淨或者幹荷葉洗乾淨。
7、準備香料,山奈1個、花椒1勺、小茴香10勺、八角2小個。
8、把香料塞進肚子裏把雞擺好造型用荷葉包好。
9、包好後用繩子綁緊,上鍋蒸1個小時。
10、蒸好後冷卻後打開即可。
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