肉丸子的滷法

原料：新鮮豬肉

輔料：澱粉、改良劑5克、鹽、味精及其他調料適量

做法：

1、先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍後取出，將肉平放在菜墩上，用刀背有節奏地潰排斬，使肉成泥；

2、將肉泥放入盛器，先加少許水和改良劑，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，使肉泥與其他輔料充分溶合；

3、備潔淨盆一個，盛40攝氏度到50攝氏度的温水，左手攥肉泥，從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入温水中浸10到15分鐘，放入鍋內煮熟，温度控制在90攝氏度左右；

4、把熟丸撈入水中迅速降温，撈起瀝乾水分即可烹食。