如何涼拌四川泡菜

1、將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份；蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份；

2、將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中；

3、找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裏的水。