秋葵清蒸要焯水嗎
秋葵清蒸不需要焯水。由於秋葵中含有草酸、鞣質、鞣酸等物質,直接食用秋葵,會增加人體患結石的風險,並且影響秋葵的營養物質吸收及口感,而焯水可以將這些物質去除,增加秋葵的食用價值,但清蒸與焯水一樣,可以通過高温的原理將這些物質揮發,因此秋葵清蒸時不需要焯水。
由於秋葵含有的營養物質較多,容易隨着高温揮發,因此蒸的時間不能太長,會導致營養流失,影響秋葵顏色及口感,降低食用價值。
蒸秋葵時要是不能判斷秋葵是否變熟,可以用筷子輕戳秋葵,能輕鬆戳透時,説明秋葵已經變熟,可以拿出食用。
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