豆腐王在包子面中的作用
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豆腐王在包子面中的作用是讓面顯得更有勁性,口感更好。豆腐王俗稱豆製品增產固調劑,在傳統採用滷水(石膏或酸漿)加工豆製品過程中適量添加,能增加豆製品的筋度,質地潔白細嫩,無滷水或石膏所具有的苦澀味,改善口感、出豆腐率高、提高產量、延長保鮮期。將豆腐王與燒開的豆漿混合攪拌,可以製作成豆花、豆腐腦。用途很多:調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨鬆劑的原料;加於牛乳中可防止生成乳石;釀酒業可作啤酒石的防止劑;加於牙膏中有助於清除牙垢;內脂豆腐富含豐富的蛋白質,平時搭配一些新鮮的蔬菜也是非常有益的。
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